在香港繁忙的中心地区,乳清餐厅像是一个从周围水泥森林中逃脱出来的平静的地方。这间占地336平米的餐厅在兼容的空间中交织着欧洲和亚洲的美食,它的灵感来自于斯堪的纳维亚民间艺术以及土生华人(Peranakan)建筑和艺术,并向新加坡的文化景观致敬。在新加坡厨师Barry Quek的带领下,乳清餐厅致力于向食客介绍欧洲美食,并在注重当地和应季食材的同时融入新加坡特色。
乳清餐厅的参观是根据用餐的不同步骤来设计的。入口的前庭指引客人们穿过一条长长的走廊,在到达主厨的餐桌前建立起期待感。线型的到达入口与主要空间之间被新加坡艺术家Dawn Ng的折叠镜装置隔开,这件作品探索了时间、空间与自我的概念。这件艺术品是对外面繁忙街道的一种放松。开放式的场地被柱子清晰的隔成四个部分。第一个是开放式的厨房用餐区,客人可以直接与厨师互动。它可以俯瞰两个主要的用餐区,空间最后的用餐区可以被隔开作为一个独立的小空间。
空间的特点是色调的相互作用,从温暖的大地色系到深沉的热带绿色,再加上黄铜细节。让人联想到质朴的斯堪的纳维亚小木屋和热带新加坡丰富的绿色,并带有一丝抛光的精致感。
材料的选择增强了空间和谐的对比。藤条是新加坡和斯堪的纳维亚设计元素中都常用到的材料,它的编织纹理给空间带来了柔软的感觉,同时还起到了视觉面纱和声音阻断的效果。应用在地板、桌子和屏风上的天然染色橡木为用餐体验带来了触感,同时强调了与室外混凝土外墙城市的对比。最后,为给私密空间带来时间和视觉深度,在接待区和洗手间使用了深绿色的大理石,与原本明亮的开放式室内形成对比。
乳清餐厅致力于为当地的农场和企业提供支持,并提供以当地最新鲜的食材制成的菜单。这家餐厅使用全部食材来减少食物浪费,这也体现在餐厅灯名字上:这是奶酪制造过程中的副产品,乳清被转化为一种重要的调味品,否则就会被扔进垃圾桶。
与本地企业的合作也是设计中的关键。Sprue Bespoke Furniture 的定制木质餐桌和 FlowPlusLiving 的陶瓷餐具系列为空间带来了一片香港的气息。在本地足迹的基础上,这个空间充满了由国际艺术家精心策划的艺术品,其中包括了墨西哥的Bosco Sodi、台湾的吴季璁和韩国的Jiana Kim。
文字描述由建筑师提供
译者:杨雅涵